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真实的大红袍

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发表于 2017-1-5 11:56:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
在中国所有名优茶中,最神秘、最有争议的也许就是大红袍了。

凡到武夷山旅游的人,九龙窠崖壁上的六棵大红袍母树是必看景点。导游们也总是不厌其烦地解说着关于大红袍的种种传奇故事。夸耀它的神奇功效,治过皇太后的鼓胀病,治过赶考状元的感冒。大红袍的茶名,就是皇帝御封。自豪它的珍稀高贵,母树茶一年仅产数百克,数年前曾在市场上拍出过20克20万元的天价。政府也为此而投保一个亿!解放初的一段时间,为了保护它免遭阶级敌人破坏,国家派了部队去看守。直到今天也还有专人看管,专人监制呢。

凡此种种,真真假假,一传再传,于是,在一般人的心目中,大红袍越来越神。高耸在崖壁上,蒙着一层永远的光圈。也因此产生许多误解。所以,当近年来市场上出现大红袍茶时,许多人产生怀疑。数年前一批大红袍产品运往广东时,途中竟被当作假货扣了下来。

一、作为茶树品种的大红袍

事实上,大红袍,既没有传说的那样神秘,也不止九龙窠那几棵。它,首先是一个优良的茶树品种。

大红袍茶树之名,历代县志以及《武夷山志》均未记载,正式出现的时间是民国三十二年(公元1943年),证据就是九龙窠崖壁茶树旁的摩崖石刻:“大红袍,民国三十二年 吴石仙题”。吴是民国初崇安县长。将题字搬上摩崖的,是天心寺僧人。据武夷山老茶人们说,九龙窠崖壁上的那几棵茶树,以前叫“奇丹”。是一种灌木型中叶种茶树,紫红芽叶,属武夷山本地野生种。民国时《蒋叔南游记》中记载,除了九龙窠,天游岩、珠帘洞等处也有生长。产量极少,不过一、两斤,因此价格昂贵。岩茶专家姚月明回忆,当代茶圣吴觉农四十年代初在武夷山进行茶种调查时,也曾在北斗岩发现过大红袍。奇丹之所以改名大红袍,据说是当年吴石仙游览天心寺时,僧人以茶招待。吴品赏之后,大加赞叹。于是,主持便带他去九龙窠看茶树。时值黄昏,夕阳如血,丹岩如火,映衬的茶树红光闪闪,如同披了一件红袍。吴石仙问起茶名时,主持脱口而出:大红袍。

大红袍的研究,始于上世纪四十年代的张天福。这位后来成为茶界泰斗的茶学专家,与后来被誉为“当代茶圣”的吴觉农,抱着科学救国的伟大理想,先后来到武夷山,进行包括大红袍在内的茶树品种调查,遗憾的是,他们的研究,因为时局动荡,刚刚开头就中断了。真正进行实质性研究工作的,要数姚月明与陈德华。姚月明系解放初安徽农大毕业生,来到武夷山后,对大红袍产生浓厚兴趣,经过一番努力,终于在80年代无性繁殖成功了大红袍。由于当时的政治环境,他的研究只能悄悄地进行,移植的茶树只能以“北斗”名之。陈德华系五十年代福安茶校毕业生,80年代任武夷山茶科所负责人时,应用无性繁殖技术,也培育成功了大红袍,同时制作出成品茶。

所谓的无性繁殖技术,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心管理,培育成茶苗的技术。与有性繁殖(利用茶树种子繁殖)相比,无性繁殖具有繁殖速度快,母本性状保留完整的特点。事实也证明,无性繁殖的大红袍茶树,基本性状与母本完全一致。再次繁殖的大红袍(俗称“第n代”),性状也同样稳定。

上世纪末,大红袍开始大面积推广,成为武夷山茶树种植的主要品种之一。

二、作为商业品牌的大红袍

大红袍,也是一个茶叶品牌。

作为茶树品种的大红袍,与作为茶叶品牌的大红袍,是有很大区别的。前者是茶树,只为后者提供制茶青作原料;后者则是经过制作的茶叶产品;前者只能看,后者既能看又能吃。换个说法就是,前者是游客观赏的茶,后者是茶客品味的茶。

80年代后期,随着社会经济和武夷山的旅游事业的发展,知道和喜欢大红袍茶的人也越来越多,以单一大红袍茶树为原料制作的成品茶越来越不能满足需求。为此,陈德华率茶科人员又研制出了一种以大红袍,水仙,肉桂等优良品种为基本原料的拼配茶。自从茶叶成为商品,拼配技术就产生了。茶叶生产过程,是一种很特殊的过程。由于茶青的来源不一,采摘的时间不一,做青技术不一,每一个制作环节包括烘焙火候的掌握,都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂,每一批生产的成品茶,质量都不一。而市场上对商品茶的质量要求,却是有标准的。为了保证商品茶符合市场标准,就必须将不同批不同质量,不同特点的成品茶,进行科学拼配。当然,这种拼配,需要相当的经验与技术。而在不同品种间进行拼配,技术的含金量更高。陈德华将这种拼配茶也名之为“大红袍”。经专家们审评,完全具备优质成品岩茶的所有特征,可以作为商品茶投放市场。事实上,这种产品,此后成了武夷山茶科所热销的王牌产品。那种由陈椽题名大红袍,印着玉女峰图案的红色小包装茶,在相当时间里,从武夷山走向大江南北海内外。直到现在,依然是最醒目的大红袍商品茶标志。

大红袍商品茶在市场上获得成功,产生极大的经济效益。于是,从上世纪90年代起,武夷山的许多茶厂纷纷效仿,生产冠名“大红袍”的商品茶。生产的厂家多了,难免出现鱼龙混杂,真假难辨的现象。甚至出现外地厂家生产的冒牌“大红袍”。 因此引起消费者的不满。为了保证大红袍商品茶的质量,武夷山有关部门及时采取措施,制订了包括大红袍在内的国家强制性岩茶质量标准,实行原产地地理标志认证制度,并为包括大红袍在内的传统岩茶制作工艺申请了国家“非物质文化遗产保护”。 同时,对武夷山茶叶市场进行整顿,实行上市审批和茶叶专销点制度。从而有效地保证了大红袍商品茶的质量。近年来,随着大红袍的知名度的不断提高,从某种程度上来说,大红袍商品茶已成了武夷岩茶的品牌代表。

如今,经过武夷山新老茶人们的努力,大红袍茶树种植面积不断扩大,大红袍商品茶数量也不断增长。大红袍,终于从神话走向了现实,从高高在上走向了千家万户。

三、鉴别、冲泡大红袍

如前所述,现在市场上销售的大红袍,主要是商品茶,其中少量单纯型,大部分是拼配型的。问题的关键不在于是否拼配,而在于实际的质量如何。所以,对于一般消费者来说,要买到质量可靠的大红袍,第一就要学会鉴别。

鉴别的第一点就是看外包装。无论什么样的大红袍外包装,都必须要有生产厂家与生产日期,有注册商标,有原产地地理标志,有绿色环保认证标志(绿色食品、有机产品)。如果购买散装的大红袍茶,那就要看干茶外形。传统工艺制作的大红袍,呈条索状,条形完整;黑色或深褐色,有光泽;手触有弹性,微刺;闻嗅有干香,无异味。但更重要的是试茶,即当场冲泡。

传统工艺大红袍茶的冲泡,需要一定的技巧。俗话说“三分茶七分泡”,大红袍茶最忌的是用冲泡绿茶花茶的方法冲泡。最好的方法就是用“工夫茶”冲泡法。首先是要准备一套工夫茶具,白瓷盖碗的即可。也可用紫砂壶,但比较麻烦,初学者不宜。其次,需要掌握冲泡要领。武夷山的余泽岚先生归纳为三点:好水,沸水,快出水。好水就是选择适合冲泡的水,最好的当然是南方的山泉水,但一般城市没有这个条件,可选择优质桶装矿泉水或纯净水,以口感清冽甘甜为上。沸水就是一定要将水烧沸,一般用电随手泡现烧现泡即可,温度应达摄氏95度以上。不宜用热水壶的温吞水。快出水,指沸水冲下盖碗后,要快速倒出茶汤。一般来说,小盖碗置茶5—7克,时间不超过20秒就应出汤。基本原则是宁淡勿浓,先淡后浓。如果依此方法冲泡,基本上就能冲泡出大红袍的韵味。

目前武夷山原产的优质大红袍茶,虽说因厂家不同风格有所差异,但都具有共同的基本特点。茶汤呈赤金、棕红或深红,清彻透亮;同一泡茶,开初是奇妙的焦糖香,随后便出现细锐的菖蒲香,或清幽的兰花香;茶汤的滋味,格外甘醇鲜滑,回味特别持久。可以冲泡七遍,而叶底犹有果香。


文章至此,或许还会有读者质疑:这种大红袍商品茶的感官滋味,与九龙窠大红袍母树茶相比,有没有区别?根据笔者的经验与了解,两者并无大差别。事实上,不管哪一种武夷岩茶,只要是好茶,基本风格都一样,都具有“岩骨茶香”的特别韵味。只有经年品茶的老茶客,才能分辨出它们之间的一些细微区别。更何况,武夷山市政府已作出决定,自2006年起,停采留养九龙窠大红袍母树。就让那几棵母树,永远成为武夷山的一道景观。让母树茶的韵味,永远成为茶客们的一种想象吧!


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